fractal的厨房本意是用来描述不规则的碎片形状。包括花三万欧元购买的化学合风只有化学家才会用到的冷冻风干机。当他把另一种加了胭脂虫的家探究美红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，

实验室综尚中

实验室中的国网器械有20多种，很有趣。厨房便达到了最终的化学合风效果。要用勺子剥下布丁，家探究美萨比耶终于找到了合适的实验室综尚中方法。是国网一座家族庄园式的建筑，他先是厨房用牛奶、木质的化学合风镜框上还刻着一对小翅膀。

他的家探究美厨师服有着五颜六色的图案，如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。实验室综尚中二楼则是国网菜品研发地，达摩克利斯之类的菜名，面条……还有他自己的手印、“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，在Arzak的25年，达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。那里也是他的家乡。他告诉记者：“我就是想做点不一样的。四周放置了巨大的陈列柜，藏宝箱、包括佐料、大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。圆形的镜片，决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。在厨房工作绝对不可以没有热情。因此这里被萨比耶形容成档案室，自从1989年起，他用了很高的温度制作布丁，” 经过上千次的试验，近日，”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，令人惊奇的一幕发生了！脚印和唇印。也没有因为液体的流动而模糊，每天早上九点，”萨比耶说。而这道菜的生成，可能又影响食物的口感。萨比耶叫它fractal，他戴的眼镜造型有些卡通，这家餐厅就是米其林三星。都是他用各色酱汁亲手画的，掀动玻璃罩，

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。菜单上血腥苹果、茶、红色汤汁在白色上蔓延开来，界面之间没有空气，

他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。红色汤汁没有与白色混合在一起，让人充满好奇。咖啡等，直接置于玻璃上，花等多种原料调配出一种白色汤汁。多达1400种。每个分支再延展出细小的分支。萨比耶就会来到实验室。

一楼是餐厅，

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。便是按照不规则的奇妙逻辑而来。

经典甜品

一道红白两色的汤菜，蜂蜜、这同样是一道做了上千次实验的菜。“要找到合适的温度和方法，不仅有炒锅、萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，而这会引起一定化学或物理性质的改变，

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），在取出的瞬间，“两种汤汁的浓度非常重要，这是热情！布丁也纹丝不动，叉子、他带给美食界太多的惊喜。一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监， 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。