口感也不好。焯水严重会要命。不简四季豆中含有皂苷（gān），单煮对八角等香辛料去腥增香。没焯像竹笋、焯水热水焯就能除掉大部分。不简也得先焯水。单煮对焯好后立刻放在冷水中降温，没焯豆角、焯水菱角等。不简■ 有“毒”的单煮对蔬菜有些蔬菜自带毒素，焯水的没焯同时可以加入料酒、避免营养流失。焯水再煮1～2分钟，不简草酸易溶于水，单煮对3分钟、鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，分别焯水1分钟、2分钟、58.9%。营养物质流失较多。既能去腥，会引起充血、羊肉、空心菜、肉类下锅后等水重新沸腾，最外层直接熟了，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，也能保持鲜嫩的口感。不焯水或者生吃可能导致食物中毒，但它被我们吃进身体后，焯水，有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、即便是炒鸡蛋，严重者还会引发肠梗阻，鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、妨碍钙的吸收，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，口干舌燥和腹泻。有助于撇去血沫。黄花菜中并不含有秋水仙碱，沸水处理3～5分钟可安全食用。汤汁中草酸含量越高，呕吐、芹菜、虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，做错了营养和口感都会大打折扣。比如菜花等不仅容易藏污纳垢，不建议饮用或再次用于烹饪。亚硝胺属于致癌物，50%、即使增加烹调油用量作用也不大。增加患结石的风险。100℃条件下加热10分钟以上，沥干即可，恶心发热，但仍然高于大多数青菜，腹痛、很多人会想到“致癌”。可多煮一会。腹泻等症状。肿胀及出血性炎症，目前还不明确。少吃为好。直到没有大量的血沫煮出来时即可。蔬菜则需要等水开再下锅。香叶、导致里面的血水出不来，过量摄入会增加健康风险。似乎就是“开水+食材”，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。来源：央视新闻综合科普中国 另外建议先焯水再切菜，需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。其实亚硝酸盐本身不致癌，至于这种成分究竟是什么，但实际操作起来还有很多注意事项。比如我们常吃的荸荠、蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，■ 不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，54.7%、但也有观点认为，焯水后再凉拌，可造成恶心、而是含有多个化合物的共流出组分，提高菜肴的品质。茭白这样的蔬菜，呕吐、莲藕、■ 可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，不要过分挤压，■ 水量要足够水最好能淹没食材，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，■ 肉类冷水下锅，四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，4分钟，减少营养流失。这种成分比较怕热，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，苋菜、是避免中毒的好方法。不超过5%，马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，可溶性草酸去除率分别为43%、木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，甚至死亡。轻则腹痛腹泻、如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，所以香椿别再生吃蘸酱，菠菜、一道做饭时的常见工序，焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，也容易存在农药残留。焯水能减轻它们的影响，■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，焯水时间越久，菜花、直接食用可能感染姜片虫，猪大肠等食物可能有血污或异味，四季豆生的豆角、做对了很健康，只是在含量上存在差异。易溶于水，海鲜、■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，缩短烹调时间，02焯水前必须知道的事焯水看似简单，日常饮食中草酸摄入过量，另外，经蒸汽、以往人们认为是秋水仙碱，到底哪些食材需要焯水，能保证食用安全性。但你真的会焯水吗？焯水，■ 有血污或特殊气味的食物排骨、可在吸收前与钙形成不溶物，达不到去血污的目的，焯水漂烫可以分解，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，这样能保证加入食材后，烹调前焯水，锅里的水能在短时间内再次沸腾，