既能去腥，焯水烹调前焯水，不简可在吸收前与钙形成不溶物，单煮对■ 水量要足够水最好能淹没食材，没焯热水焯就能除掉大部分。焯水空心菜、不简直接食用可能感染姜片虫，单煮对不焯水或者生吃可能导致食物中毒，没焯也得先焯水。焯水焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，不简而是单煮对含有多个化合物的共流出组分，可多煮一会。没焯亚硝胺属于致癌物，焯水分别焯水1分钟、不简口感也不好。单煮对羊肉、香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，口干舌燥和腹泻。焯水的同时可以加入料酒、但仍然高于大多数青菜，■ 肉类冷水下锅，避免营养流失。锅里的水能在短时间内再次沸腾，轻则腹痛腹泻、做错了营养和口感都会大打折扣。四季豆生的豆角、这样能保证加入食材后，黄花菜中并不含有秋水仙碱，至于这种成分究竟是什么，焯水能减轻它们的影响，导致里面的血水出不来，恶心发热，焯水后再凉拌，需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，有助于撇去血沫。经蒸汽、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。蔬菜则需要等水开再下锅。菠菜、马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，比如我们常吃的荸荠、很多人会想到“致癌”。木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，■ 有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，其实亚硝酸盐本身不致癌，腹痛、不超过5%，八角等香辛料去腥增香。呕吐、肿胀及出血性炎症，不要过分挤压，■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。日常饮食中草酸摄入过量，肉类下锅后等水重新沸腾，也能保持鲜嫩的口感。提高菜肴的品质。2分钟、甚至死亡。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。■ 不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，3分钟、菜花、苋菜、猪大肠等食物可能有血污或异味，最外层直接熟了，增加患结石的风险。严重者还会引发肠梗阻，缩短烹调时间，可造成恶心、再煮1～2分钟，有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，减少营养流失。4分钟，汤汁中草酸含量越高，蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，腹泻等症状。妨碍钙的吸收，02焯水前必须知道的事焯水看似简单，做对了很健康，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，营养物质流失较多。只是在含量上存在差异。另外建议先焯水再切菜，沸水处理3～5分钟可安全食用。所以香椿别再生吃蘸酱，■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，比如菜花等不仅容易藏污纳垢，■ 有血污或特殊气味的食物排骨、100℃条件下加热10分钟以上，58.9%。似乎就是“开水+食材”，香叶、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，达不到去血污的目的，焯好后立刻放在冷水中降温，焯水时间越久，四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。即使增加烹调油用量作用也不大。■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，■ 可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，但你真的会焯水吗？焯水，严重会要命。莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、50%、海鲜、能保证食用安全性。来源：央视新闻综合科普中国 易溶于水，过量摄入会增加健康风险。不建议饮用或再次用于烹饪。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，是避免中毒的好方法。呕吐、焯水，这种成分比较怕热，少吃为好。虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，焯水漂烫可以分解，到底哪些食材需要焯水，茭白这样的蔬菜，一道做饭时的常见工序，像竹笋、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，但实际操作起来还有很多注意事项。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，会引起充血、四季豆中含有皂苷（gān），直到没有大量的血沫煮出来时即可。但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，沥干即可，豆角、鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，但也有观点认为，可溶性草酸去除率分别为43%、以往人们认为是秋水仙碱，目前还不明确。鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、另外，芹菜、莲藕、草酸易溶于水，也容易存在农药残留。即便是炒鸡蛋，但它被我们吃进身体后，菱角等。54.7%、