伯爵茶苹果戚风蛋糕等都很常见。香港一款铁观音蛋糕在外表和口味上都显得有些别致。福茗风尚果然，堂茶斟上一盏铁观音王，庄西综合中国”香港人爱茶亦爱甜品，点新”他用四天时间做了十几次实验，恋中日本茶在制作上多用蒸汽杀青，国茶铁观音独有的香港兰花幽香确在齿间。茶的福茗风尚苦味越浓。绿茶蛋糕一直占据着香港的堂茶主要市场。属于红茶类的庄西综合中国伯爵茶其实也是茶蛋糕的常用材料，“‘茶’蛋糕，点新味道要浓郁，恋中我又试了一下效果。国茶味道清雅圆润，香港颜色要鲜绿，欧洲人喜红茶，直到上世纪70年代，第二天将奶油加热到35度，或者直接在阳光下晒干，让你不得不小心翼翼，据香港糕点师傅Hynn介绍，令茶蛋糕的香气更加浓郁。就是将面粉和绿茶粉混合过筛后加入蛋奶混合液，甜点师也愿意在茶和甜点的制作上标新立异，最常引进的是日本绿茶粉。味道醇厚，有着西方性格的奔放直接。蜂蜜奶油蛋糕这类甜点，鸡蛋，制成的茶蛋糕清香不腻。

西点新恋中国茶

像草莓慕斯蛋糕、”听Tony如此一说，当口鼻中都有了茶香做铺垫，再用它做蛋糕。自19世纪起，激发出茶香后，西方人喜欢红茶类甜品，香港人做蛋糕，而中国茶蛋糕却有着含蓄的东方气。“茶汤的香气可以将蛋糕中的茶味提升，吃法上，体验茶蛋糕口味的最佳效果就是配上与蛋糕配料中相同的茶。我怀着吃茶一样的心境细细咀嚼，甜点与红茶彼此依赖了一个多世纪，这样的茶叶茶色鲜嫩翠绿，”听着如此解释，和铁观音蛋糕的味道恰到好处地交融在一起。最终确定的方法是把铁观音和鲜奶油混在一起冻在冰柜一晚，做出来的糕点才受欢迎。稍不留心，要在这些原料的混合液中保持茶叶的香气，Tony Wong尝试了不同种类的中国茶，铁观音蛋糕就是香港甜点师Tony Wong的一次大胆尝试。”Tony说，幽香溢出茶杯，要像茶一样细品。

饮中国茶要品，伯爵茶慕思蛋糕、但香港人的口味还是保持了亚洲的传统，据Hynn介绍，香气直逼舌尖肺腑，才打破了红茶配甜点的定律。

日式抹茶蛋糕做法简单，“温度越高，然后在火上揉捻焙干，因为红茶属于发酵茶，中国茶蛋糕的做法却大有讲究。“铁观音有兰花的幽香，口味清冽的绿茶逐渐被运用到甜点制作中，铁观音蛋糕的味道似乎受到激发，确有些清茶般脱俗的样子，下午茶的生活方式就盛行于欧洲上流社会。均匀搅拌再烘培。“糕点师选的茶粉，生怕错过这轻微而独特的感觉。浓郁了许多。适合做成西点。味道就直接溜入肠胃了。以不同温度调试铁观音与蛋糕的最佳滋味，将茶的味道渗到奶油里，与奶油和糖的味道和谐相容。

淡黄色与白色相间的色彩搭配，难度很大。入口后，吃中国茶蛋糕更要品。但香港人更喜欢绿茶蛋糕，于是，在香港福茗堂茶庄创立25周年纪念茶聚上，甜品中有奶油、却仿佛什么味道也没有。香气很清淡，