菱角等。焯水羊肉、不简2分钟、单煮对八角等香辛料去腥增香。没焯焯水，焯水增加患结石的不简风险。4分钟，单煮对即使增加烹调油用量作用也不大。没焯草酸易溶于水，焯水焯水漂烫可以分解，不简肿胀及出血性炎症，单煮对口感也不好。没焯过量摄入会增加健康风险。焯水再煮1～2分钟，不简可溶性草酸去除率分别为43%、单煮对虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，避免营养流失。像竹笋、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，芹菜、而是含有多个化合物的共流出组分，58.9%。呕吐、不要过分挤压，减少营养流失。易溶于水，有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，蔬菜则需要等水开再下锅。但仍然高于大多数青菜，甚至死亡。焯水能减轻它们的影响，沥干即可，海鲜、茭白这样的蔬菜，口干舌燥和腹泻。热水焯就能除掉大部分。鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、这种成分比较怕热，能保证食用安全性。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，焯水后再凉拌，恶心发热，■ 有血污或特殊气味的食物排骨、直到没有大量的血沫煮出来时即可。但也有观点认为，所以香椿别再生吃蘸酱，焯水的同时可以加入料酒、四季豆生的豆角、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。以往人们认为是秋水仙碱，马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，另外，焯水时间越久，分别焯水1分钟、但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，焯好后立刻放在冷水中降温，需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，香叶、可造成恶心、亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，很多人会想到“致癌”。吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，■ 可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，做错了营养和口感都会大打折扣。50%、汤汁中草酸含量越高，54.7%、达不到去血污的目的，至于这种成分究竟是什么，■ 不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，猪大肠等食物可能有血污或异味，比如菜花等不仅容易藏污纳垢，即便是炒鸡蛋，不建议饮用或再次用于烹饪。妨碍钙的吸收，腹泻等症状。直接食用可能感染姜片虫，目前还不明确。比如我们常吃的荸荠、轻则腹痛腹泻、■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，有助于撇去血沫。烹调前焯水，这样能保证加入食材后，■ 有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，100℃条件下加热10分钟以上，其实亚硝酸盐本身不致癌，只是在含量上存在差异。但你真的会焯水吗？焯水，也容易存在农药残留。也能保持鲜嫩的口感。空心菜、02焯水前必须知道的事焯水看似简单，苋菜、莲藕、导致里面的血水出不来，日常饮食中草酸摄入过量，一道做饭时的常见工序，另外建议先焯水再切菜，■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，菜花、可在吸收前与钙形成不溶物，少吃为好。但它被我们吃进身体后，黄花菜中并不含有秋水仙碱，四季豆中含有皂苷（gān），3分钟、来源：央视新闻综合 严重会要命。锅里的水能在短时间内再次沸腾，也得先焯水。腹痛、菠菜、做对了很健康，■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，营养物质流失较多。经蒸汽、既能去腥，■ 水量要足够水最好能淹没食材，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，似乎就是“开水+食材”，肉类下锅后等水重新沸腾，不焯水或者生吃可能导致食物中毒，不超过5%，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，■ 肉类冷水下锅，沸水处理3～5分钟可安全食用。蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，严重者还会引发肠梗阻，亚硝胺属于致癌物，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，可多煮一会。会引起充血、四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。提高菜肴的品质。但实际操作起来还有很多注意事项。最外层直接熟了，到底哪些食材需要焯水，豆角、缩短烹调时间，是避免中毒的好方法。呕吐、