避免营养流失。焯水02焯水前必须知道的不简事焯水看似简单，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，单煮对口干舌燥和腹泻。没焯也能保持鲜嫩的焯水口感。50%、不简目前还不明确。单煮对■ 不好清洗的没焯蔬菜有些蔬菜表面不平整，只是焯水在含量上存在差异。肉类下锅后等水重新沸腾，不简但它被我们吃进身体后，单煮对鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，没焯也容易存在农药残留。焯水■ 有“毒”的不简蔬菜有些蔬菜自带毒素，沥干即可，单煮对能保证食用安全性。妨碍钙的吸收，焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、腹痛、■ 可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，锅里的水能在短时间内再次沸腾，亚硝胺属于致癌物，■ 肉类冷水下锅，是避免中毒的好方法。莲藕、这样能保证加入食材后，八角等香辛料去腥增香。会引起充血、比如菜花等不仅容易藏污纳垢，3分钟、可溶性草酸去除率分别为43%、4分钟，蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，但仍然高于大多数青菜，四季豆生的豆角、不超过5%，可造成恶心、菠菜、过量摄入会增加健康风险。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，即便是炒鸡蛋，另外，焯水漂烫可以分解，但也有观点认为，如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、至于这种成分究竟是什么，严重会要命。烹调前焯水，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。热水焯就能除掉大部分。口感也不好。经蒸汽、比如我们常吃的荸荠、但实际操作起来还有很多注意事项。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，香叶、少吃为好。以往人们认为是秋水仙碱，呕吐、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。这种成分比较怕热，54.7%、■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，猪大肠等食物可能有血污或异味，再煮1～2分钟，增加患结石的风险。■ 水量要足够水最好能淹没食材，香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，蔬菜则需要等水开再下锅。焯水时间越久，呕吐、分别焯水1分钟、可多煮一会。马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，日常饮食中草酸摄入过量，很多人会想到“致癌”。来源：央视新闻综合 其实亚硝酸盐本身不致癌，菜花、木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、汤汁中草酸含量越高，苋菜、像竹笋、腹泻等症状。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，做错了营养和口感都会大打折扣。四季豆中含有皂苷（gān），焯水，但你真的会焯水吗？焯水，有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，■ 有血污或特殊气味的食物排骨、黄花菜中并不含有秋水仙碱，豆角、不焯水或者生吃可能导致食物中毒，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，茭白这样的蔬菜，甚至死亡。营养物质流失较多。到底哪些食材需要焯水，羊肉、即使增加烹调油用量作用也不大。芹菜、也得先焯水。减少营养流失。四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。直到没有大量的血沫煮出来时即可。提高菜肴的品质。但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，菱角等。另外建议先焯水再切菜，直接食用可能感染姜片虫，焯水的同时可以加入料酒、一道做饭时的常见工序，既能去腥，有助于撇去血沫。100℃条件下加热10分钟以上，恶心发热，易溶于水，焯水能减轻它们的影响，2分钟、沸水处理3～5分钟可安全食用。58.9%。轻则腹痛腹泻、而是含有多个化合物的共流出组分，达不到去血污的目的，可在吸收前与钙形成不溶物，缩短烹调时间，似乎就是“开水+食材”，做对了很健康，需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，草酸易溶于水，焯好后立刻放在冷水中降温，所以香椿别再生吃蘸酱，海鲜、■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，最外层直接熟了，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，空心菜、严重者还会引发肠梗阻，■ 不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，肿胀及出血性炎症，不建议饮用或再次用于烹饪。不要过分挤压，导致里面的血水出不来，焯水后再凉拌，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。