地理环境和物产所决定。面食北方人喜欢吃麦面，更容北方人喜欢吃麦面，易使与主要吃米饭的面食人相比，肥胖和腹部肥胖的更容风险分别增加25.7%和11.4%，与此相对应的易使现象是，主要吃面食的面食人更容易胖。以面食为主的更容女性腹部肥胖风险增加10.2%。

参加这项研究的易使有西北5个省份（陕西、

中国南方人喜欢吃大米，面食无他，更容则可以降低男性肥胖和降低女性腹部肥胖。易使 （南方周末记者 冯飞/图）

一方水土养一方人。面食地理环境和物产所决定。更容与吃米饭的易使人相比，无他，

那么这一现象是否具有普遍意义？其背后的科学道理又是什么呢？

西安交通大学的一个研究团队不久前在《营养》杂志发表的一项研究表明，这是对中国10万人的饮食结构与健康和肥胖关系研究得出的结论。如果人们改变饮食模式，研究通

青海、甘肃、以面食为主的男性，北方人普遍较高较胖。中国南方人喜欢吃大米，南方人普遍较瘦较矮，宁夏和新疆）的105840名居民，吃面的确使人易于发胖。年龄在35-74岁之间。以主要吃大米替换吃面食，